鱿鱼怎么切才会卷:泡干鱿鱼怎么切才会卷

来源:杂文 发布时间:2019-02-11 13:42:16 点击:

水发鱿鱼不用怎么处理了。

如果是鲜鱿鱼或者冷冻鱿鱼的话,洗干净,去除内脏。撕掉鱿鱼外皮的一层黑皮。这层皮不去的话,会很老哦。如果有鱿鱼须的话,上面的黑皮也要撕掉。

第二步,撕黑皮

下一步很重要!很重要!很重要!

把鱿鱼的内面朝上,也就是没撕掉皮的那面朝上,这面是要切的那面哦!千万不要搞反了。反了切出来的鱿鱼是卷不起来的!

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第三步,

刀成45度角,从鱿鱼的一角开始切。切的稍微深一些,但是不要切断。

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另一个角度看刀的角度

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切完是这样的

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切完以后是这样的

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第四步,

立刀,刀面垂直于砧板!垂直,垂直,垂直,重要的事情说三遍!切的深度跟上一部一样。 鱿鱼怎么切才会卷

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切完以后是这样的,很柔软。

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第五步,

把整块鱿鱼切成大三角,或者菱形。注意不要太小,因为会缩的。切成大三角的话,最后大卷的样子会很好看,叫做麦穗刀

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第六步,烫卷。

水烧到滚开,记住一定要滚开。倒在鱿鱼上。大概十几二十秒,鱿鱼卷起来了就捞出,不要一直泡着,会老的。

这样烫好的鱿鱼卷就可以爆炒了。爆炒的时候也要快,大火快炒最多半分钟即可。时间久了就老了。

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捞出

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完美!

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小贴士

 

个人感觉刀不要太快比较容易上手。太快了容易切断鱿鱼。不过也看个人手法和习惯啦

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