[泡椒鸡脚怎么做] 四川正宗泡椒凤爪做法

来源:系统安装 发布时间:2019-07-09 15:05:38 点击:

  大家喜欢吃泡椒鸡脚吗?想必许多朋友都十分喜欢吧,但是又觉得外面买的泡椒鸡脚不卫生,那么大家想不想试试自己在家做呢?今天,小编就为大家介绍一下泡椒鸡脚的做法,希望能够帮到大家!

泡椒鸡脚怎么做

  泡椒鸡脚

  原料:鸡脚10只、泡椒400克、盐2勺、泡椒100克(根据自己口味增减)、红椒50克、大料1个、姜5小块、白酒20克、白醋10克

  做法:

  1、鸡脚清洗干净,剪掉指甲,锅里加清水、鸡脚、姜块、红椒、大料一起煮,水开后加入10克白酒、1勺盐再煮8-10分钟(煮鸡脚的时间短了嚼不烂,时间太久了肉又没了嚼劲,8-10分钟就刚刚好)

  2、将煮好的鸡脚捞出放水龙头下反复冲洗掉油脂和杂质,再放在冷水中浸泡一下(可以让鸡脚肉口感更劲道些)

  3、将泡过冷水的鸡脚放进带盖的容器里,加入泡椒、适量凉白开水(没过鸡爪)、盐1勺、10克白酒、10克白醋

  4、盖好盖子,放进冰箱冷藏,一般一天后就可以吃了,但是2天后的味道会更好,也更入味

  鸡脚的其他做法

  虎皮鸡爪

  原料:

  鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙

  做法:

  1、原料图。

  2、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。

  3、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

  4、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

  5、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。

  6、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。

  7、好的鸡爪趁热放入冰水中。

  8、浸泡2——4小时。沥干水分。

  9、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。

  10、放入料酒,生抽,盐,煮开。

  11、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。

  12、放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可

  小窍门:

  1、鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

  2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。

  3、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。

  卤水鸡脚

  原料:

  鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升

  做法:

  1、备好原材料:鸡脚,小葱,老姜;

  2、鸡脚剪去脚趾,洗净后,放入煮锅里;再放入清水,姜片,料酒;不加盖,冷水煮开;

  3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净;

  4、锅底放入小葱段;

  5、再放入适量生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,鸡粉;

  6、再调入适量清水;

  7、放入鸡脚,大火煮开后转小火焖15分钟左右;

  8、鸡脚煮熟后,中火略略收汁;

  9、关火,盛出。

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