土家人合渣过年 土家合渣

来源:平面设计 发布时间:2019-06-12 04:23:58 点击:

  在土家山寨的民间歌谣中,有这么几句:   辣椒当盐,合渣过年,   一条裤子穿它几十年……   这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中,“合渣”是土家人的一道家常菜。
  合渣的制作比较简单,只在开头“推”的阶段辛苦些,因此土家人称制作合渣为“推合渣”——将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起打豆腐来,要容易得多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。
  物以稀为贵。在艰苦岁月里,收获的黄豆少,土家人最大的奢望之一即是能在过大年时吃上豆腐。这在今天看来是如此容易实现的小小心愿,在那时却往往不能实现,因为当时土家人的主粮——苞谷、洋芋和麦子都收获不足,黄豆就更有限。因此,土家人只好用简单朴素的合渣过年。
  其实,合渣有几大妙处:一、黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;二、合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌;三、土家人的第一大主粮是苞谷,性粗糙,但就着汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜,却极易下喉。
  在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;还可将其放置几天,让其变酸——土家人称之为“酸合渣”——一进口,就酸得人的神经痒酥酥的,怪舒服,更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火上猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。
  正因为制作合渣很容易,它营养价值高,味道也美,所以勤劳的土家人特别青睐它,他们在农忙间隙“推”一锅合渣,在田里劳作好几个小时后归家,将合渣热一热,就能及时填充饥肠。而一锅合渣,一家人可以对付好几天。
  在土家山寨的农村中小学里,寄读生几乎只有一饭一菜可以食用。饭是苞谷饭,菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道好、制作简单,刚好能满足学校这个大家庭的需求。可以说,土家孩子都是喝着合渣长大的。因此,土家儿女既健康又聪明,绝对有合渣一份不可磨灭的功劳。
  如今,土家人“推合渣”已不需“推”了,因为农村已有电磨,只需几分钟就能磨同一锅合渣所需的黄豆粉(而石磨却需要一两个钟头)。再说,市场上也有袋装黄豆粉,买回家即能很容易地制成合渣。
  而土家山城里的公民大都出身于农村,有些固执地喜爱手推合渣的原始风味。机灵的土家人当即在小山城的菜市场上摆出一台台袖珍石磨,推出一小桶一小桶豆浆,连同一把把小白菜卖给城里的家庭主妇,生意竟然不错;餐馆则用一碗碗合渣成品招徕顾客,酒家甚至用其款待山外来宾,竟然也十分叫座。
  如今,土家人早就不用“合渣过年”了。自从农村实行包产到劳联产责任制后,土家山寨内十年有九年粮食丰收,黄豆多起来,栏里的猪羊等牲畜也年年高产,土家人的日子越过越红火,常常能吃上鲜嫩可口的豆腐乃至肉食了。大年三十,就更是不同凡响——在家家户户团圆喜宴的桌面上,除鸡鸭鱼肉等山珍海味外,还有煮、煎、炸、炒的豆腐相辅佐;一家老小,热热闹闹,轰轰烈烈,分享丰收的喜悦,分享团圆的快乐。但是,在桌面外,往往还有一盆合渣;一家人吃足大鱼大肉油豆腐后,喝一碗清淡的合渣,消除胃中的油腻,既爽身又爽心。因此,也可以说,如今土家人仍然在用“合渣过年”。
  当然,这个“合渣过年”与当年的“合渣过年”已是相反的含义。

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